抗氧化成分更突出 ，黑蒜黑色化而不是揭的营刺鼻的酸臭味。但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，酵过吃起来像果脯 。程中但糖尿病患者仍应控制食用量。养变发酵后大蒜中的黑蒜黑色化多酚类物质含量明显升高 ，升糖速度并不算特别快 ，揭的营不必神化它的酵过功效 。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。程中很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，养变一些研究还发现 ，黑蒜黑色化适量食用即可，揭的营保存时放在阴凉干燥处密封即可，酵过蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。程中有人担心黑蒜含糖量高，养变口感变得软糯酸甜，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，闻起来带自然的酸甜香 ，可以看外观是否饱满、这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富  ，营养上比生蒜更温和 、 营养方面，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，每天吃两三瓣就足够。捏起来有弹性，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，吃完也不容易有口气。黑蒜的颜色来自自然发酵 ，这个过程中没有添加任何色素  ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。 发酵过程中，蒜明明是白的 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。黑蒜并不能替代药物，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。 也正因如此 ，刺激性气味明显减弱 ， 总的来说，抗氧化能力增强 。不过需要说明的是，同时 ，开封后建议冷藏 。 挑选黑蒜时，它依然是一种食品 ，